Sopa Fria de Alho-poró e Batata - Vichyssoise

Receita do chef Roberto Ravioli

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1 cebola cortada em fatias bem finas

2 alhos-porós (só a parte branca) cortados em rodelas finas

2 batatas médias cruas e raladas (reserve o caldo delas)

1 litro de caldo de legumes ou caldo de frango

sal e pimenta-do-reino moída na hora

½ xícara (chá) de creme de leite fresco gelado

cebolinha francesa picada a gosto

Modo de Preparo: 

Em uma panela, em fogo médio, coloque a manteiga, a cebola e deixe murchar (+/- 3 minutos). Acrescente o alho-poró e deixe murchar também. Junte as batatas raladas com seu caldo, mexa e junte o caldo de legumes ou de frango. Ajuste o sal, a pimenta, e deixe ferver em fogo alto. Assim que levantar fervura, baixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos até engrossar, mexendo de vez em quando para não grudar na panela. Desligue o fogo e leve para a geladeira por 30 minutos.

Depois de fria, transfira para um liquidificador e bata bem com ½ xícara (chá) de creme de leite fresco. Divida em 4 porções, salpique a cebolinha e sirva a seguir com creme de leite fresco e crispy de alho-poró.

Fonte: https://gshow.globo.com/receitas/sopa-fria-de-alho-poro-e-batata-do-chef-roberto-ravioli.ghtml

A vichyssoise é uma sopa tradicional da culinária de França, outrora servida em todas as estações termais. É feita à base de alho-porro, cebola, batata, nata ou crème fraîche e caldo de galinha. Depois de cozidos, os ingredientes são reduzidos a puré, que pode ser servido frio ou quente. Wikipédia

Batatinhas Recheadas com Cream Cheese e Gorgonzola

Aí vai uma receitinha do site Panelaterapia imperdível. Confiram.

Essas batatinhas são perfeitas para acompanhar uma carne assada ou grelhada, vai bem com aves, peixes, combina com tudo! E para quem não come carne, vai sem acompanhar nada mesmo porque é uma delícia de qualquer jeito! Hahahaha, Olha como é simples de fazer:

Lave bem as batatas e corte ao meio.  Forre o prato do micro-ondas com 2 folhas de papel toalha (só para conter a umidade que as batatas soltam, mas se não quiser, nem precisa) coloque as metades e ligue em potência máxima por 7 minutos. Esse é o tempo ideal no meu micro-ondas, podendo variar para mais ou menos dependendo da marca. Se preferir cozinhe no vapor ou água fervente.

Com a ajuda de uma faca pequena e uma colher das de chá retire o interior da batata formando um tipo de barquinha e a esta polpa retirada misture 3 colheres (sopa) de gorgonzola amassado com o garfo, 1 colher (sopa) de parmesão e cream cheese até virar um purê (umas 2 colheres das de sopa).

Recheie as batatas e leve ao forno apenas para gratinar.

Eu uso a função grill do meu forno. Se o seu não tem grill preaqueça em 220º por 10 minutos e depois coloque as batatas. Fique de olho e retire quando dourarem. Fica delicinha!!!

Fonte: http://panelaterapia.com/2016/04/batatinhas-recheada-com-cream-cheese-e-gorgonzola.html

Mini Batata com Casca

Mais uma rapidinha do blog Comendo com os Olhos:

Cozinhe 3 batatas com casca normalmente. Quando estiverem no ponto de sua preferência, escoe a água, aguarde esfriarem e corte-as ao meio. Em um tabuleiro, disponha as batatas cortadas com a casca voltada à assadeira. Cubra cada batata com uma colher generosa de cream cheese e bacon frito em cubinhos. Leve ao forno em temperatura média por 15 minutos e sirva.

Fonte: http://comendocomosolhos.com/rapidinhas-3-receitas-de-pratos-salgados-que-levam-apenas-3-ingredientes/

Brandade de bacalhau

Amanhã é Sexta-feira Santa, dia de comer peixe, como manda a tradição. Sendo assim, aqui vai a dica da minha amiga e Chef Renata Almeida Lopes do Ô de Casa:

200gr de bacalhau desfiado

5 colheres de sopa de azeite 

1 colher de sopa de alho picado

250gr de batata palha feita por você

80 ml de creme de leite fresco

3 gemas de ovos

4 colheres de sopa de Gruyère ralado

3 colheres de sopa de parmesão ralado

1 colher de sopa de cebola picada

2 colheres de sopa de alho poró picado

100 gr de bacon

cebolinha verde a gosto

salsinha picada a gosto

sal

pimenta do reino moída na hora

Dessalgue o bacalhau em água de um dia para o outro, trocando a água 5 vezes durante o período. Escorra, retire as espinhas e a pele e desfie. Escorra, retire as espinhas e a pele e desfie. Reserve.

Em uma panela refogue, em fogo médio, o bacon. Deixa ficar bem crocante. Retire e reserve.

Na mesma panela refogue, o alho, a cebola e o alho poró.

Coloque o bacalhau e azeite se precisar.

À parte, em uma vasilha, misture o creme de leite com os ovos e o queijo Gruyère ralado.

Adicione a mistura de creme de leite ao bacalhau já refogado, incorporando tudo. Coloque o bacon, a cebolinha e a salsinha ( reserve um pouquinho de salsinha para finalizar o prato).

Pegue um pote ou um aro para você montar o prato. ( enformar)

Coloque o bacalhau, aperte um pouquinho e vire em um prato.

Regue com Azeite de alho confit Ô De Casa, finalize com queijo ralado e a batata palha.

Sirva com pão de azeitona preta Ô De Casa.

Bom Apetite!!!

 Acesse: www.facebook.com/odecasaa

Café do Sertão

Passando os olhos numa Revista Claudia encontrei esta receita que fiz com umas pequeninas mudanças:

600 gramas de aipim em pedaços, sem casca, cozido;

500 gramas de inhame em pedaços, sem casca, cozido;

500 gramas de batata-doce em rodelas, sem casca, cozida;

3 bananas-da-terra, sem casca, cozidas e cortadas ao meio; (aqui eu usei a banana comum passada na frigideira com um fio de azeite para dourar);

1 1/2 xícara de melado de cana (aqui eu usei mel comum).

Em uma travessa, disponha o aipim, o inhame, a batata-doce e a banana, despeje por cima o melado e sirva. 

Para acompanhar: um cafezinho preto. 

Hummm!!!

Fonte: Revista Claudia, dez/2012

Filé de peixe assado

Dizem que o costume de comer peixe na 6ª feira santa está associado ao fato de Jesus ter repartido este alimento entre o povo com fome. Aprendi com meus pais a seguir esta tradição, que continuo até hoje, pois sempre achei muito bonita aquela história da multiplicação dos peixes e do pão.

Sendo assim aqui vai uma receitinha de peixe para amanhã.

Ingredientes:

- filé de peixe (de sua preferência, cação, panga, etc);

- tomate cortado em rodelas;

- batata cortadas com casca;

- cheiro verde picadinho a gosto;

- alho torradinho (pode ser aquele comprado pronto);

- sachê de tempero pronto (prefiro o sabor nordeste pois é levemente picante)

- azeite

Modo de fazer: 

Sempre dou uma aferventada no peixe para poder aproveitar a água e fazer um pirãozinho que é muito bom para acompanhar o peixe. Depois coloco os filés em uma assadeira untada com azeite. Coloco as rodelas de tomate, o cheiro verde, o tempero pronto, o alho torradinho e as batatas que já foram previamente cozidas com casca. Rego tudo com azeite extra-virgem e levo ao forno por mais ou menos trinta minutos ou até começar a ficar tostadinho por cima. Mas fique de olho para não secar demais e grudar tudo no tabuleiro pois o peixe vai se desmantelar.

Nesta sexta-feira santa, vamos saborear um peixinho mas vamos também meditar sobre o mundo, a paz e o amor ao próximo.

Batatinhas à Calabresa

Aqui vai a receita de Batatinhas à Calabresa que minha mãe fazia:

1 kg de batatinhas inteiras;

1 cebola média picadinha;

1 dente de alho picadinho;

2 folhas de louro;

1 pacotinho de pimenta calabresa (ou a gosto);

1 copo (de geleia) de vinagre;

1/2 xícara (de chá) de óleo ou azeite;

1 pimenta malagueta esmagada (opcional);

sal a gosto.

Lave bem as batatinhas em água corrente. Leve-as para cozinhar inteiras e com casca em água e sal até que estejam macias. À parte, misture o vinagre com o óleo. Tempere com sal. Junte as folhas de louro, a pimentinha calabresa, a malagueta esmagada, o alho e a cebola. Misture bem. Junte as batatinhas já cozidas, escorridas e ainda mornas e misture novamente.

Bom apetite!

Tambaqui

Tambaqui é um peixe amazônico, cuja espécie é das mais estudadas em todo o país nas áreas de nutrição e genética. Dizem que é rico em ômega 3 e ômega 6 que são ácidos graxos poliinsaturados fundamentais para o bom funcionamento do organismo.
Este tambaqui nos foi presenteado por nossos amigos Thomaz e Suzi que o trouxeram diretamente de Manaus.
Como eu nunca tinha preparado um destes, segui pelo habitual: assado.
Como ele estava congelado, dei uma pequena fervura antes de ir para a assadeira e com a água da fervura fiz um delicioso pirão.
Colocado na assadeira, salpiquei cheiro verde, um sachet destes temperos prontos levemente picante, azeite, e azeitonas pretas. Para acompanhar coloquei batatas cozidas com casca. Deixei uns 40 min em forno alto.
Para completar o almoço, um arroz branco, o pirão feito com a água do peixe, farinha de mandioca e uma pitada de pimenta calabreza e uma saladinha de alface com agrião.
Como diz Lourdinha Normando, uma grande amiga, "é de comer rezando!!!" Estão servidos?

Batata com casca.

Muita gente não sabe que a casca da batata faz bem à saúde. Ela tem 100% de fibra e potássio que ajudam na digestão e no metabolismo das proteínas e carboidratos, auxiliando no funcionamento intestinal. Além disso, tem alta concentração de antioxidantes e mais proteínas que a polpa. Por isso devem ser descascadas depois de cozidas.

Eu gosto muito, além de ser muito mais prático do que ficar descascando-as, evitando assim o desperdício.

Experimente cozinhá-las na água e sal e depois de escorridas regue-as com bastante azeite como as da foto acima. 

O aroma do azeite sobre a batata quente é delicioso! Hummm...