Sopa Fria de Alho-poró e Batata - Vichyssoise

Receita do chef Roberto Ravioli

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1 cebola cortada em fatias bem finas

2 alhos-porós (só a parte branca) cortados em rodelas finas

2 batatas médias cruas e raladas (reserve o caldo delas)

1 litro de caldo de legumes ou caldo de frango

sal e pimenta-do-reino moída na hora

½ xícara (chá) de creme de leite fresco gelado

cebolinha francesa picada a gosto

Modo de Preparo: 

Em uma panela, em fogo médio, coloque a manteiga, a cebola e deixe murchar (+/- 3 minutos). Acrescente o alho-poró e deixe murchar também. Junte as batatas raladas com seu caldo, mexa e junte o caldo de legumes ou de frango. Ajuste o sal, a pimenta, e deixe ferver em fogo alto. Assim que levantar fervura, baixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos até engrossar, mexendo de vez em quando para não grudar na panela. Desligue o fogo e leve para a geladeira por 30 minutos.

Depois de fria, transfira para um liquidificador e bata bem com ½ xícara (chá) de creme de leite fresco. Divida em 4 porções, salpique a cebolinha e sirva a seguir com creme de leite fresco e crispy de alho-poró.

Fonte: https://gshow.globo.com/receitas/sopa-fria-de-alho-poro-e-batata-do-chef-roberto-ravioli.ghtml

A vichyssoise é uma sopa tradicional da culinária de França, outrora servida em todas as estações termais. É feita à base de alho-porro, cebola, batata, nata ou crème fraîche e caldo de galinha. Depois de cozidos, os ingredientes são reduzidos a puré, que pode ser servido frio ou quente. Wikipédia