quinta-feira, 20 de dezembro de 2018

Boas Festas!



Desejamos à todos um Natal cheio de Luz e que a fé no nascimento do Menino Jesus, renove as nossas esperanças em um futuro melhor. 

Um futuro onde não nos falte o pão de cada dia. Um futuro temperado com amor, amizade, solidariedade, igualdade, justiça e uma boa cobertura de saúde, paz e prosperidade. Tudo isso são ingredientes indispensáveis.

Que todos tenham um 2019 cheio de delícias!

Em defesa das uvas passas!


Chega dezembro e elas entram em ação! Puras ou acompanhando receitas, as uvas passas são tradições das ceias de Natal, de almoços e jantares em família durante essa época. No entanto, se você pensar em alimentação saudável, essas frutinhas secas são tão nutritivas que deveriam se aproveitadas por todo o ano, sabia? Pequenas, docinhas e poderosas, elas apresentam benefícios incríveis para a nosso organismo.

Mesmo passando pelo processo de desidratação, a uva passa não perde os seus principais componentes nutricionais. Rica em fibras, vitaminas e minerais, uma pequena porção da fruta pode ajudar a regular o intestino, fortalecer o sistema imunológico e, até mesmo, aumentar o apetite sexual. Segundo a nutricionista Carolina Xavier, esse alimento é saudável e versátil, podendo ser aproveitado em diversos momentos da nossa alimentação: 

"Podemos incluir no arroz, saladas, tortas, bolos, panetones, iogurtes, granola caseira, biscoitos, pães, mix de castanhas ou comer pura", indica a profissional, que destaca os benefícios nutricionais das uvas passas para a nossa saúde. Confira!

Por que comer uva passa faz bem para a saúde?

1 - Regula o intestino: As fibras alimentares presentes nas pequenas uvas passas são responsáveis por facilitarem o trânsito intestinal, prevenirem a constipação e a prisão de ventre. Essas substâncias também são essenciais para proporcionar saciedade e favorecer a perda de peso gradual e saudável.

2 - Possui efeito energético: Fonte de frutose e glicose, esses dois açúcares naturais são importantes para deixar o corpo mais ativo e dar mais disposição nas atividades diárias, como nos estudo, trabalho e atividades físicas regulares.

3 - Fortalecer dentes e ossos: Rica em minerais, como o cálcio, o boro e o ferro, as uvas passas ajudam a manter a saúde óssea e muscular em dia, prevenindo a osteoporose com o avanço da idade e, durante a fase de crescimento das crianças, esses minerais são essenciais para ajudar no desenvolvimento saudável do corpo.

4 - Protege contra doenças cardiovasculares: Carolina Xavier destaca a presença do potássio no alimento: "Essa substância que controla o sódio no organismo evitando assim a elevação da pressão arterial", explica a profissional.

5 - Previne o câncer: As uvas passas são boas fontes de polifenóis, agentes antioxidantes que evitam o desenvolvimento das células cancerígenas causadoras do câncer de cólon, mama, próstata e outros.

6 - Aumenta a libido: Para dar uma boa apimentada na relação, essa fruta seca, por conter arginina (aminoácido) em sua composição, ajuda a estimular o apetite sexual tanto para os homens como para as mulheres.

7 - Previne a anemia: Esse distúrbio é caracterizado, principalmente, pela deficiência do ferro. Assim, as uvas passas fornecem bons níveis desse mineral ajudando a prevenir a anemia. Para potencializar a ação do mineral, a fruta pode ser combinada com outros alimentos fontes de vitamina C, como laranja, limão, abacaxi, etc.

8 - Fortalece o sistema imunológico: Para impedir o desenvolvimento de gripes, resfriados e outras infecções no organismo, a uva passa também pode contribuir, já que contém bons níveis de vitamina C em sua composição.

Uva passa: quais são as recomendações de consumo?

Cheia de nutrientes importantes para o nosso bem-estar, contudo, a uva passa deve ser consumida de forma moderada. "Por conter frutose, um açúcar natural das frutas, deve-se moderar na sua ingestão. Pode usar até duas colheres de sopa cheia por dia. Além disso, diabéticos devem evitar o consumo e para quem deseja perder peso ter um máximo de cautela", finaliza Carolina.

* Carolina Xavier (CRN 13101020) é nutricionista clínica e esportiva.

quarta-feira, 28 de novembro de 2018

Sopa Fria de Alho-poró e Batata - Vichyssoise


Receita do chef Roberto Ravioli

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 cebola cortada em fatias bem finas
2 alhos-porós (só a parte branca) cortados em rodelas finas
2 batatas médias cruas e raladas (reserve o caldo delas)
1 litro de caldo de legumes ou caldo de frango
sal e pimenta-do-reino moída na hora
½ xícara (chá) de creme de leite fresco gelado
cebolinha francesa picada a gosto

Modo de Preparo: 

Em uma panela, em fogo médio, coloque a manteiga, a cebola e deixe murchar (+/- 3 minutos). Acrescente o alho-poró e deixe murchar também. Junte as batatas raladas com seu caldo, mexa e junte o caldo de legumes ou de frango. Ajuste o sal, a pimenta, e deixe ferver em fogo alto. Assim que levantar fervura, baixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos até engrossar, mexendo de vez em quando para não grudar na panela. Desligue o fogo e leve para a geladeira por 30 minutos.
Depois de fria, transfira para um liquidificador e bata bem com ½ xícara (chá) de creme de leite fresco. Divida em 4 porções, salpique a cebolinha e sirva a seguir com creme de leite fresco e crispy de alho-poró.



A vichyssoise é uma sopa tradicional da culinária de França, outrora servida em todas as estações termais. É feita à base de alho-porro, cebola, batata, nata ou crème fraîche e caldo de galinha. Depois de cozidos, os ingredientes são reduzidos a puré, que pode ser servido frio ou quente. Wikipédia

quinta-feira, 1 de novembro de 2018

As Propriedades da Ora-pro-nóbis


A plantaora-pro-nóbis possui várias propriedades e benefícios, além de ser de cultivo fácil, de ter grande valor nutricional, possui acentuado poder terapêutico, curativo.

A planta ora-pro-nóbis possui propriedades:

anti-inflamatórias
cicatrizantes
depurativas
revigorantes
regenerativas.


Contém em sua composição nutricional, principalmente, os seguintes minerais como:

fósforo
cálcio e ferro
fibras
aminoácidos essenciais como lisina e triptofano
proteínas
vitaminas C, A, B

Benefícios da planta ora-pro-nóbis como alimento ou chá:

Pelo seu alto teor de fibras contribui para o bom funcionamento intestinal e digestivo.
Promove a saciedade, por isso, indicada para pessoas que precisam emagrecer.
É reconstituinte da flora intestinal.
Evita prisão de ventre, formação de pólipos, hemorroidas e tumores no intestino.
As folhas da planta têm efeito depurativo (limpa o organismo).
Esta planta é boa fonte de vitamina C (4 vezes mais que a laranja), por isso, reforça o sistema imunológico.

A planta ora-pro-nóbis é rica em vitamina A (retinol), por isso:
combate radicais livres,
previne o envelhecimento celular precoce,
melhora a visão e contribui para a saúde da pele, olhos e cabelo.

Esse vegetal é fonte de ácido fólico, nutriente essencial na dieta das gestantes e para a saúde dos fetos.
Essa planta tem muita proteína (por volta de 25% de sua composição), o espinafre só tem 2,2%, e, por isso, é um ótimo alimento substitutivo para a carne, sendo uma ótima opção alimentar para quem pratica veganismo ou vegetarianismo.
Devido à alta quantidade de cálcio, a ingestão desta planta fortalece ossos e dentes e melhora a contração muscular e transmissão dos impulsos nervosos.
Estudos realizados na Universidade Federal de Lavras comprovaram que esta planta diminui o nível de colesterol ruim, trata furúnculos e sífilis, contribui para a prevenção de doenças como câncer de cólon, hemorroidas, tumores intestinais e diabetes.

O preparo das folhas da planta ora-pro-nóbis, como ingrediente na culinária, é extremamente simples, como qualquer verdura que costumamos utilizar.

Devemos lavá-las bem e utilizar uma grande quantidade, pois, após o preparo, seu volume se reduz bastante, semelhante ao espinafre.

O sabor das folhas de ora-pro-nóbis é neutro e sua textura macia.
Na alimentação, a planta ora-pro-nóbis pode ser usada como ingrediente para farinha, recheio, salgados, tortas, pães, refogados, sopas, ou cruas em saladas, entre outros.

terça-feira, 11 de setembro de 2018

Alunos de baixa renda ganham bolsa integral para curso na Le Cordon Bleu


Dez bolsistas foram selecionados para o curso de 12 meses de duração, o Diplôme Cordontec.

A Le Cordon Bleu, tradicional escola de gastronomia, e o Governo do Estado do Rio de Janeiro firmaram uma parceria para oferecer bolsas integrais para alunos de baixa renda no curso da unidade de Botafogo, Zona Sul do Rio.

Os estudantes iniciaram as aulas na última segunda-feira (10).  A parceria foi concretizada por meio da Fundação de Apoio à Escola Técnica a Faetec. Dessa forma, a Le Cordon Bleu garantiu 20% das vagas em curso profissionalizante com 12 meses de duração, o Diplôme Cordontec.

De acordo com o Governo do Estado, dez bolsistas foram selecionados. Ao fim do curso, os alunos poderão estagiar no restaurante-escola e no café-confeitaria que serão abertos ao público no prédio da Le Cordon Bleu carioca, localizado na Rua da Passagem, no bairro de Botafogo, Zona Sul do Rio.

O valor do curso para não bolsista é de cerca de R$ 40 mil.

Por Marcelo Silva, às 11/09/2018 - 15:47

terça-feira, 17 de julho de 2018

Spyce: Restaurante Robótico com Curadoria do chef Daniel Boulud


A automação de processos na indústria de alimentos não é algo relativamente novo por si, porém não é tão comum para o consumidor final fora desse cenário. Ou seja, o público nem sempre sabe disso. Pode ser que esta realidade mude em um futuro próximo.

Abriu em meados de maio (2018) o restaurante Spyce na cidade de Boston (capital do estado de Massachusetts) que conta com uma cozinha robotizada (automatizada) que prepara a refeição escolhida pelo cliente em até 3 minutos.

O projeto foi desenvolvido por Michael Farid, Brady Knight, Luke Schlueter e Kale Rogers, formados no famoso Instituo de Tecnologia de Massachusetts (Massachusetts Institute of Technology, MIT) quando ainda estavam estudando.

Criaram desde o conceito e a tecnologia robótica necessária para a operação funcionar. A motivação por trás foi a necessidade de se alimentarem, mas com um orçamento pequeno quando ainda estavam na faculdade. A automação vai desde preparar a comida, cozinhar e lavar o equipamento sem intervenção humana.

O cardápio é disponibilizada em um quiosque eletrônico em que o cliente pode escolher entre pratos vegetarianos, veganos e sem glúten. As porções são servidas em tigelas (bowls) e possuem 7 opções personalizáveis. O preço gira em torno de $7,50 dólares (cerca de r$28 reais).

As panelas funcionam no mesmo estilo que as “betoneiras”: sempre girando sobre um eixo para distribuir os alimentos com um sistema de aquecimento via indução (cria um campo eletromagnético para aquecer a panela) o que proporciona um maior controle na temperatura.

Claro, ainda há mão de obra humana no processo: o pré-preparo dos ingredientes e porcionamento é feito durante a noite para abastecer a geladeira em que o sistema automático faz a captação, e a finalização dos pratos.

A parte gastronômica ficou a cargo do renomado chef francês Daniel Boulud. Ele atua como diretor gastronômico (e investidor) e foi responsável por trazer o chef Sam Benson – que havia trabalho com Daniel no Café Boulud – para criar as receitas.

Será que essa tendência ficará popular no mundo todo? Bom, só o tempo dirá!


Assista ao vídeo sobre o restaurante em: https://youtu.be/9LqqcDL99UA

Por Vitor Hugo, do pratofundo.com
Fonte: https://pratofundo.com/5425/spyce-restaurante-robotico-daniel-boulud/

quinta-feira, 14 de junho de 2018

Sopa Creme de Grão de Bico


Gostei da dica da Ana Paula do "Menu Criativo" e repasso para vocês.
Eu, particularmente, não uso os tabletes de caldos, mas repasso a receita dela.
O link da página dela está citado na fonte, ao fim da receita.

INGREDIENTES:

400g de grão de bico já cozido (eu uso aqueles de caixinha)
2 colheres de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
1,5 l de água
2 tabletes de caldo de galinha ou de legumes

Para finalizar (opcional):
1 punhado de salsinha picadinha
calabresa frita picadinha em cubos

Em fogo baixo, refogue a cebola e o alho no azeite. Quando começar a dourar, misture todos os outros ingredientes.
Aumente o fogo. Quando começar a ferver, abaixe o fogo novamente e deixe ferver com a panela tampada por cerca de 20 minutos.
Retire do fogo e bata tudo no liquidificador ou com o mixer com muito cuidado para não se queimar.
Volte à panela, mexa bem, prove, acerte o sal e a pimenta (usei um pouco de pimenta do reino).
Deixe ferver por 2 minutos, mexendo sempre.
Desligue o fogo e sirva com salsinha e calabresa (opcional)

quinta-feira, 10 de maio de 2018

Folhas de Louro


Como usar as folhas de louro:

- Adicione a alimentos de cozimento lento. Folhas de louro liberam o sabor durante o cozimento lento, por isso, quanto mais demorar, melhor. Considere adicionar louro em cozidos, assados, sopas, marinadas e molhos de macarrão. O louro também dá um sabor ótimo em molhos brancos e de queijo, por exemplo o molho béchamel.

- Cozinhe no vapor com folhas de louro. O sabor do louro sai bem com o vapor. Experimente com vegetais, peixe, frutos marinhos ou frango no vapor.

- Sempre retire depois de cozinhar e antes de servir. Apesar de as folhas de louro deixarem um sabor agradável na comida, elas não são muito agradáveis para comer. Qualquer um que já mastigou uma folha esquecida pode confirmar isso! Pesque as folhas antes de servir a comida. Por isso, é importante colocar a folha inteira no prato, para que possa ser retirada depois. Não pique em pedacinhos.

- Use para efeitos decorativos. Folhas de louro podem ser usadas em potpourri de flores, guirlandas e outras decorações. Elas dão um ar "Provençal" na decoração.


Benefícios:

A folha de louro é conhecida no Brasil como o tempero ideal para o feijão diário, e ingrediente essencial de uma boa feijoada. Além de ser rica em diversos nutrientes, esta folha ainda possui uma série de propriedades medicinais que – não raro – ignoramos por completo.

A árvore do louro é nativa da região mediterrânea, embora já tenha se adaptado ao clima brasileiro com algum sucesso. Não se trata de uma planta simples de manter, embora os benefícios sejam enormes.

Há diversas formas de utilizar o louro – sempre a partir de suas folhas. Entre elas, inclui-se desde moer as folhas secas para pulverizar sobre as receitas, até a forma mais comum: adicionar a folha inteira – seca ou fresca – nos pratos para conferir um sabor inconfundível.

Além disso, em um viés mais medicinal, é comum utilizar o extrato da folha de louro. O extrato pode ser utilizado de forma tópica, diretamente sobre a pele. Também é um elemento popular na aromaterapia e tratamento de condições respiratórias.

As folhas da planta possuem efeitos bastante conhecidos sobre o sistema gastro-intestinal. Ela gera dois efeitos principais: um diurético e outro de eliminação de toxicidade. Se algo perigoso for consumo, a ingestão de altas doses de folhas de louro estimula o vômito, evitando que o organismo absorva o alimento.

Além disso, os componentes presentes na folha auxiliam a acalmar estômagos mais irritáveis.

O óleo que contém o extrato da folha de louro pode ser utilizado para aplicação tópica sobre o peito, ou junto a nebulizações. Estas aplicações possuem um poderoso efeito expectorante, capaz de aliviar diversas dificuldades respiratórias.

No caso da aplicação tópica, recomenda-se aplicar o extrato sobre o peito antes de dormir, deixando que atue durante a noite. Já no caso de vaporizações, basta incluir o líquido junto à solução geralmente utilizada para o procedimento.

Para quem quer melhorar a saúde do cabelo – especialmente na raiz – eliminando a caspa, o louro pode ser uma boa ideia. Faça uma infusão das folhas em água e massageie o couro cabeludo após passar o shampoo. As substâncias contidas nas folhas deixarão a pele menos seca e diminuirão os riscos de caspa.

Um dos benefícios mais importantes da folha de louro é sua habilidade de reduzir inflamações pelo corpo. Alguns de seus fitonutrientes são especialmente eficientes no tratamento da inflamação, especialmente quando aplicados de forma tópica sobre as áreas atingidas. Esta utilização é benéfica para diversas condições, como artrite e artrose.

Alguns dos componentes orgânicos da folha de louro possuem um efeito específico na saúde do coração. A rutina, por exemplo, fortalece as paredes dos vasos capilares presentes no coração e no resto do corpo. O ácido cafeico, por sua vez, auxilia a diminuir os níveis do colesterol “ruim” no sistema cardiovascular.

A utilização consciente da folha de louro é, em geral, bastante segura. No entanto, é necessário dar atenção a seus efeitos sobre o corpo. Seu consumo em alta escala, por exemplo, pode promover o vômito. Embora seja benéfico nas situações em que este efeito é desejado, seu consumo inadvertido pode gerar tal resultado em momento inesperado.

Por isso, o melhor cuidado em relação ao louro é garantir que você tenha informações suficientes a respeito da planta.

domingo, 4 de fevereiro de 2018

Sanduíche natural de ricota, cenoura agridoce e passas


Domingo anterior ao carnaval, pesquisando na internet sobre sanduíches, encontrei este no site Mel e Pimenta. Ficou uma delícia!

Ingredientes:

2 fatias grandes de pão caseiro, ciabatta ou integral
1 cenoura média descascada e ralada grossa
¼ de xícara de açúcar
¼ de xícara de vinagre de álcool ou arroz
¼ de xícara de água
¼ de xícara de uva passa
½ xícara de ricota amassada (com garfo)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher de (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de cebola picada
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto


Modo de fazer:

Em uma tigela pequena coloque a água, o vinagre, o açúcar, a cenoura ralada e as passas. Leve a mistura para geladeira por pelo menos 30 minutos.

Coloque a cebola de molho em um pouco de água morna para o sabor ficar mais suave. Reserve.

Em outra tigela coloque a ricota, a maionese, o azeite, a cebolinha, a cebola (escorrida) a pimenta-do-reino, e sal.

Usando uma peneira escorra bem a mistura de cenoura com passas e junte com a pasta de ricota. Misture bem, experimente e ajuste o tempero de acordo com o seu paladar.

Toste as fatias de pão em uma frigideira e espalhe a pasta sobre elas. Prepare uma linda salada verde para acompanhar e pronto.

Essa receita rende dois generosos sanduíches.