Tabule

 

Tabule é um prato tradicional da culinária árabe, cheio de frescor e alguns segredinhos: o trigo não deve ficar muito tempo de molho para não empapar, e a salsinha deve ir para a receita lavada e bem sequinha.

INGREDIENTES

½ xícara (chá) de trigo fino (para quibe)

2 tomates maduros

½ cebola

1 ½ xícara (chá) de folhas de salsinha (cerca de 1 maço)

¾ de xícara (chá) de folhas de hortelã fresca (cerca de 1 maço)

caldo de 1 limão

¼ de xícara (chá) de azeite

sal a gosto

folhas de minialface romana para servir

MODO DE PREPARO

Numa tigela média, coloque o trigo, cubra com água e deixe hidratar por 15 minutos. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.

Lave, seque e corte os tomates ao meio. Descarte as sementes e corte cada metade em cubos pequenos. Descasque e corte a cebola em cubos pequenos.

Lave e seque bem as folhas de salsinha e de hortelã – para ficar mais fácil, utilize uma centrífuga de saladas, assim as folhas ficam bem sequinhas. Pique grosseiramente a salsinha e a hortelã.

Passado os 15 minutos, forre uma peneira com um pano de prato limpo e escorra a água do trigo. Una as pontas do pano, fazendo uma trouxinha, e torça bem para escorrer o excesso de água.

Numa tigela coloque a cebola, o tomate, a salsinha e a hortelã picados. Tempere com o caldo de limão, o azeite, sal a gosto e misture bem. Acrescente o trigo hidratado e misture delicadamente com uma colher – o trigo é o último a entrar na salada para não ficar encharcado. Prove e ajuste o sal. Sirva a seguir com folhas de alface a gosto. 

DÁ PARA ARMAZENAR

O tabule dura até 1 dia na geladeira, mas o trigo aos poucos vai absorvendo a umidade dos ingredientes e o tabule não fica tão soltinho quanto feito na hora. 

Fonte: https://www.panelinha.com.br/receita/Tabule

Obs. Às vezes eu também coloco pepino picado e sirvo com alface americana picada grosseiramente.

Yakisoba

 

Nesta sexta-feira (23/7), começam oficialmente os Jogos Olímpicos de Tóquio 2020, e nada mais justo que na mesma data, celebrar com uma iguaria tradicionalíssima do país asiático: o yakisoba.

O prato teve sua origem na China, porém se popularizou no Japão e passou por diversas adaptações, até hoje se tornar um dos mais conhecidos da culinária nipônica. No clima das Olimpíadas, Globo Rural te ensina a preparar uma receita desse clássico delicioso.

Ingredientes

300 g de macarrão para yakisoba

200 g de tiras de carne vermelha a sua escolha

200 g de peito de frango em cubos

1/2 maço de brócolis

1/2 maço de couve-flor

1 cenoura cortada em rodelas finas

1 cebola grande cortada em pedaços médios

3 folhas de repolho ou acelga cortada em tiras

6 colheres (sopa) de molho shoyu

1 colher (sopa) de amido de milho

sal e pimenta do reino a gosto

azeite para refogar

1/2 xícara de água

Modo de preparo

Corte e cozinhe o brócolis e a couve-flor e reserve. Deixe o macarrão cozinhando em uma panela com água. Enquanto isso, refogue a carne bovina e o frango em outra panela com azeite. Quando dourar ambos os lados, adicione a cenoura cortada e refogue até amolecê-la.

Adicione o molho shoyu e deixe cozinhar um pouco.

Misture com a água, o amido de milho, o brócolis, couve-flor e acelga ou repolho e deixe cozinhar mais um pouco. Quando o macarrão estiver pronto, escorra toda água e misture com os outros ingredientes. Sirva!

Fonte: https://revistagloborural.globo.com/vida-na-fazenda/receitas/noticia/2021/07/culinaria-japonesa-em-casa-como-fazer-yakisoba.html

Sopa Fria de Alho-poró e Batata - Vichyssoise

Receita do chef Roberto Ravioli

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1 cebola cortada em fatias bem finas

2 alhos-porós (só a parte branca) cortados em rodelas finas

2 batatas médias cruas e raladas (reserve o caldo delas)

1 litro de caldo de legumes ou caldo de frango

sal e pimenta-do-reino moída na hora

½ xícara (chá) de creme de leite fresco gelado

cebolinha francesa picada a gosto

Modo de Preparo: 

Em uma panela, em fogo médio, coloque a manteiga, a cebola e deixe murchar (+/- 3 minutos). Acrescente o alho-poró e deixe murchar também. Junte as batatas raladas com seu caldo, mexa e junte o caldo de legumes ou de frango. Ajuste o sal, a pimenta, e deixe ferver em fogo alto. Assim que levantar fervura, baixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos até engrossar, mexendo de vez em quando para não grudar na panela. Desligue o fogo e leve para a geladeira por 30 minutos.

Depois de fria, transfira para um liquidificador e bata bem com ½ xícara (chá) de creme de leite fresco. Divida em 4 porções, salpique a cebolinha e sirva a seguir com creme de leite fresco e crispy de alho-poró.

Fonte: https://gshow.globo.com/receitas/sopa-fria-de-alho-poro-e-batata-do-chef-roberto-ravioli.ghtml

A vichyssoise é uma sopa tradicional da culinária de França, outrora servida em todas as estações termais. É feita à base de alho-porro, cebola, batata, nata ou crème fraîche e caldo de galinha. Depois de cozidos, os ingredientes são reduzidos a puré, que pode ser servido frio ou quente. Wikipédia

Sopa Creme de Grão de Bico

Gostei da dica da Ana Paula do "Menu Criativo" e repasso para vocês.

Eu, particularmente, não uso os tabletes de caldos, mas repasso a receita dela.

O link da página dela está citado na fonte, ao fim da receita.

INGREDIENTES:

400g de grão de bico já cozido (eu uso aqueles de caixinha)

2 colheres de azeite

1 cebola picada

1 dente de alho amassado

1,5 l de água

2 tabletes de caldo de galinha ou de legumes

Para finalizar (opcional):

1 punhado de salsinha picadinha

calabresa frita picadinha em cubos

Em fogo baixo, refogue a cebola e o alho no azeite. Quando começar a dourar, misture todos os outros ingredientes.

Aumente o fogo. Quando começar a ferver, abaixe o fogo novamente e deixe ferver com a panela tampada por cerca de 20 minutos.

Retire do fogo e bata tudo no liquidificador ou com o mixer com muito cuidado para não se queimar.

Volte à panela, mexa bem, prove, acerte o sal e a pimenta (usei um pouco de pimenta do reino).

Deixe ferver por 2 minutos, mexendo sempre.

Desligue o fogo e sirva com salsinha e calabresa (opcional)

Fonte: https://www.menucriativo.com/2016/07/creme-de-grao-de-bico.html

Sanduíche natural de ricota, cenoura agridoce e passas

Domingo anterior ao carnaval, pesquisando na internet sobre sanduíches, encontrei este no site Mel e Pimenta. Ficou uma delícia!

Ingredientes:

2 fatias grandes de pão caseiro, ciabatta ou integral

1 cenoura média descascada e ralada grossa

¼ de xícara de açúcar

¼ de xícara de vinagre de álcool ou arroz

¼ de xícara de água

¼ de xícara de uva passa

½ xícara de ricota amassada (com garfo)

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher de (sopa) de maionese

2 colheres (sopa) de cebolinha picada

1 colher (sopa) de cebola picada

Pimenta-do-reino a gosto

Sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma tigela pequena coloque a água, o vinagre, o açúcar, a cenoura ralada e as passas. Leve a mistura para geladeira por pelo menos 30 minutos.

Coloque a cebola de molho em um pouco de água morna para o sabor ficar mais suave. Reserve.

Em outra tigela coloque a ricota, a maionese, o azeite, a cebolinha, a cebola (escorrida) a pimenta-do-reino, e sal.

Usando uma peneira escorra bem a mistura de cenoura com passas e junte com a pasta de ricota. Misture bem, experimente e ajuste o tempero de acordo com o seu paladar.

Toste as fatias de pão em uma frigideira e espalhe a pasta sobre elas. Prepare uma linda salada verde para acompanhar e pronto.

Essa receita rende dois generosos sanduíches.

Fonte: http://melepimenta.com/2014/07/sanduiche-natural-de-ricota-cenoura.html

CEVICHE DE CAMARÃO

Ceviche, cebiche ou seviche, é um prato da culinária peruana baseado em peixe cru marinado em suco de limão ou lima ou outro cítrico.

INGREDIENTES

400g de camarão médio limpo cozido
1/2 cebola roxa em tiras bem finas
½ tomate sem semente em cubos
1 pimentas vermelha em rodelas
1 dente pequeno de alho picado
3 limões
Folhas de coentro fresco a gosto
Sal

INSTRUÇÕES

Misturar o camarão, a cebola, o tomate, a pimenta vermelha e o alho.
Espremer o suco de limão e misturar bem.
Adicionar o coentro, temperar com sal e misturar bem.
Reservar na geladeira por 15 minutos e servir com chips de vegetais.

Fonte: https://www.tastemade.com.br/videos/3-tipos-de-ceviche

Cebola Caramelizada

Ingredientes

2 cebolas roxa fatiadas bem finas e uniformes

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de azeite

1 pitadinha de sal

¼ xícara de chá de aceto balsâmico

Modo de fazer

Refogue as cebolas no azeite. Quando estiverem molinhas e translúcidas coloque o açúcar, sal e o aceto balsâmico. Abaixe o fogo e deixe lá até dourar bem bonito, mexendo de vez em quando. O ponto é quando estiver em textura de compota.

Texto Helô Oliveira | Adaptação Ana Paula de Araujo

Fonte: http://corpoacorpo.uol.com.br/dieta/receitas-light/vai-uma-cebola-caramelizada-delicia-acompanha-bem-veggie-burgers/9358#

Salada de Atum

Retirei esta receita de recortes antigos que minha mãe guardava. É bem simples, rápida e gostosa.

Ingredientes:

- Agrião cortado;

- Alface rasgada;

- 1 Cebola roxa em rodelas finas ou picada;

- Tomates cereja cortados ao meio;

- 1 Pepino cortado em rodelas;

- Uma lata de atum em pedaços escorrido;

- Sal, azeite e limão a gosto.

Lave e escorra as verduras e misture. Junte as rodelas de pepino, os tomates cereja, o atum em pedaços e a cebola roxa. Tempere com sal, limão e azeite a gosto na hora de servir. 

Para variar, acrescente azeitonas pretas. Se não tiver tomate cereja pode usar o tomate comum picado.

Salada de alface incrementada

Para quem abusou no fim de semana aí vai uma salada de alface incrementada para compensar.

Ingredientes:

Alface cortada em tirinhas;

cebola picadinha;

alho poró;

pepino em rodelas e

mussarela de búfala em rodelas.

Misture tudo e sirva.



Tabule Marroquino

Aprendi esta receita simples e saborosa com minha amiga Dina Sacramento que já morou em diversos lugares do mundo. Anotem:

Ingredientes:

500 g de Couscous Marroquino (o cuzcuz brasileiro não é igual pois tem gosto de milho);

1 pimentão verde picadinho;

1 pimentão vermelho picadinho;

1 pepino picadinho;

cebola picadinha ou lascas de cebola desidratada a gosto;

alho picadinho ou lascas de alho desidratado a gosto;

cheiro verde picadinho;

linguiça calabresa picadinha e frita no azeite; (isto não estava na receita original, mas ficou muito bom)

sal a gosto;

azeite a gosto.

Modo de preparo:

Despeje a farinha do couscous em uma tigela, coloque um pouco de água somente para umedecer e misture bem. Enquanto isso, vá picando todos os ingredientes. Depois que a farinha estiver úmida misture todos os ingredientes, tempere com azeite e sirva em tigelinhas. 

Farofa Mix

Quem não gosta de uma farofinha? Esta eu criei com um mix de farinhas. Já que estamos às vésperas do Natal, é muito boa para acompanhar o peru da ceia.
Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e vá adicionando os ingredientes:
- Farinha de mandioca;
- Farinha de linhaça;
- Aveia em flocos;
- Gergelim;
- Quinoa;
- Um sachê de tempero pronto;
- Orégano;
- Alho e cebola torradinhos.
Misture bem e continue mexendo até dar uma dourada.
Quem gosta de um toque adocicado, pode acrescentar passas, ou banana em rodelas, ou abacaxi em calda picado. É muito bom.
A linhaça é rica em fibras e ajuda a emagrecer. Assim, perdemos os quilinhos que ganhamos com as comidas natalinas.