Livros raros de culinária para baixar de graça

Mesmo em um mundo completamente interativo, muita gente ainda tem o hábito de consultar e comprar livros de receitas.

Porém, alguns tesouros da gastronomia estão "escondidos" em títulos que são difíceis de encontrar em livrarias e sebos. Estas raridades, são fontes preciosas de pesquisa de receitas clássicas e tradicionais que, se descobertos, poderão trazer à mesa um sabor especial.

Além das receitas, os livros antigos pareciam não ter preguiça de ir á fundo em temas como, a relação das pessoas com os alimentos, histórias interessantes e descobertas experimentais.

Os temas abordados são bem diferentes do que tem hoje por aí, quando ficamos confusos com tanta informação contraditória sobre, por exemplo, dietas especiais para diferentes tipos de doença, e sobre os benefícios de cada alimento.

Para resgatar informações de uma época em que os alimentos eram "de verdade", compartilhamos com vocês, quatro links de livros em português (inclusive em português de Portugal) para você baixar de graça e se alimentar de receitas, dicas e tradições dos tempos bons. Confira:

1) Um Tratado da Cozinha Portuguesa (século XV)

Editado em 1963 pelo Instituto Nacional do Livro e com escrita adaptada para o século XXI, o livro é dividido em quatro seções entre carne, leites, ovos e conservas. De acordo com a Fundação Biblioteca Nacional, este é o mais antigo livro de culinária em língua portuguesa. Esta preciosidade tem autoria desconhecida e foi, originalmente, totalmente manuscrito. Hoje, você pode fazer o download grátis e preparar receitas clássicas e deliciosas!

Baixe o livro em:

http://objdigital.bn.br/Acervo_Digital/livros_eletronicos/cozinhaportuguesa.pdf

2)  Arte de Cozinha (1680)

Isso mesmo! Um livro de receitas do século XVII. Não por acaso, foi o primeiro livro de culinária português a ser publicado. Com autoria de Domingos Rodrigues, esta raridade tinha como foco pessoas endinheiradas da época que tinham importante influência na culinária de Portugal.

Baixe o livro em:
https://docs.google.com/file/d/0B7HPs2D4H4tBUmJadVBlVzh3QlU/edit

3) O Cozinheiro Imperial (1839)

Parece que o primeiro livro de culinária legitimamente brasileiro, teve sua primeira publicação quase 200 anos depois do português “Arte de Cozinha“. Algum apaixonado por comida teve a atitude de publicar a primeira edição em 1839. O autor é desconhecido, mas trouxe para o livro “O Cozinheiro Imperial“, receitas que mesclava a culinária inglesa e francesa, com iguarias preciosas do Brasil.

Baixe o livro em:
https://docs.google.com/file/d/0B7HPs2D4H4tBYmMtSFRqeWJDRFE/edit

4) Cozinheiro Nacional (1860)

Vinte e um anos após o registro do primeiro livro de receitas brasileiro, aparece nosso segundo tesouro gastronômico. “O Cozinheiro Nacional” é uma compilação das melhores cozinhas brasileira e europeias.

Publicado pela Livraria Garnier, o livro traz ensinamentos para a preparação de sopas, molhos, carnes, caça (é, nesta época havia a prática da caça selvagem), peixes, crustáceos, ovos, legumes, pudins, pasteis, doces de massa e conservas. E ainda, vem acompanhado das regras de servir à mesa, ornado com numerosas estampas finas. Chique!

Baixe o livro em:
http://www.brasiliana.usp.br/bbd/handle/1918/06005700#page/1/mode/1up

Fonte: http://comendocomosolhos.com/quatro-livros-de-culinaria-preciosos-para-baixar-de-graca/

Salada de Atum

Retirei esta receita de recortes antigos que minha mãe guardava. É bem simples, rápida e gostosa.

Ingredientes:

- Agrião cortado;

- Alface rasgada;

- 1 Cebola roxa em rodelas finas ou picada;

- Tomates cereja cortados ao meio;

- 1 Pepino cortado em rodelas;

- Uma lata de atum em pedaços escorrido;

- Sal, azeite e limão a gosto.

Lave e escorra as verduras e misture. Junte as rodelas de pepino, os tomates cereja, o atum em pedaços e a cebola roxa. Tempere com sal, limão e azeite a gosto na hora de servir. 

Para variar, acrescente azeitonas pretas. Se não tiver tomate cereja pode usar o tomate comum picado.

Brandade de bacalhau

Amanhã é Sexta-feira Santa, dia de comer peixe, como manda a tradição. Sendo assim, aqui vai a dica da minha amiga e Chef Renata Almeida Lopes do Ô de Casa:

200gr de bacalhau desfiado

5 colheres de sopa de azeite 

1 colher de sopa de alho picado

250gr de batata palha feita por você

80 ml de creme de leite fresco

3 gemas de ovos

4 colheres de sopa de Gruyère ralado

3 colheres de sopa de parmesão ralado

1 colher de sopa de cebola picada

2 colheres de sopa de alho poró picado

100 gr de bacon

cebolinha verde a gosto

salsinha picada a gosto

sal

pimenta do reino moída na hora

Dessalgue o bacalhau em água de um dia para o outro, trocando a água 5 vezes durante o período. Escorra, retire as espinhas e a pele e desfie. Escorra, retire as espinhas e a pele e desfie. Reserve.

Em uma panela refogue, em fogo médio, o bacon. Deixa ficar bem crocante. Retire e reserve.

Na mesma panela refogue, o alho, a cebola e o alho poró.

Coloque o bacalhau e azeite se precisar.

À parte, em uma vasilha, misture o creme de leite com os ovos e o queijo Gruyère ralado.

Adicione a mistura de creme de leite ao bacalhau já refogado, incorporando tudo. Coloque o bacon, a cebolinha e a salsinha ( reserve um pouquinho de salsinha para finalizar o prato).

Pegue um pote ou um aro para você montar o prato. ( enformar)

Coloque o bacalhau, aperte um pouquinho e vire em um prato.

Regue com Azeite de alho confit Ô De Casa, finalize com queijo ralado e a batata palha.

Sirva com pão de azeitona preta Ô De Casa.

Bom Apetite!!!

 Acesse: www.facebook.com/odecasaa

Usando o pão velho - Bruschettas

Eu sempre aproveito o pão dormido fazendo alguma coisa mas estas dicas de  Bruschettas que encontrei no blog Comendo com os Olhos são deliciosas e resolvi compartilhá-las aqui.

"O melhor é usar baguete ou pão italiano fatiado, uma vez que eles proporcionam maior firmeza ao irem ao forno e comportam bem coberturas molhadinhas. E essa mistura de pão durinho com recheios suculentos casa muito bem.

Seu preparo é simples: Fatie o pão e disponha as fatias em uma forma. Escolha as combinações de sua preferência e coloque para assar por 15 minutinhos.

Nas imagens, as opções são:

– Mix de pimentões com alho e ervas

– Berinjela temperada e cortada em cubinhos

– Pasta de espinafre (espinafre triturado e misturado com cream cheese)

– Vinagrete

– Mix de cogumelos

– Tomate e mussarela de búfalo em fatias com manjericão

– Queijo brie com presunto cru e geleia de damasco"

Mais dicas de como reaproveitar o pão velho em lasagnas, panquecas e tortas, clique em:

http://comendocomosolhos.com/opcoes-deliciosas-para-reaproveitar-o-pao-velho/

Pimenta Rosa - Uma pimenta que não arde

A pimenta rosa é ativadora da produção de sangue na medula óssea, portanto é anti-raquítica, atua também na depuração e purificação do organismo, é anti-vermífuga e anti-inflamatória. O óleo essencial da pimenta rosa é muito utilizado na medicina popular, sendo eficiente no tratamento de febres, tumores, doenças da córnea e das vias respiratórias e urinárias. 

Aromática e suave, da família da Anacardiaceae, a pimenta rosa é encontrada na América do Sul e Central. É um fruto da Aroeira, de cor vermelho-coral que não tem nada a ver com a pimenta conhecida.

Servem para preparar vinagres e por alguns povos é ingrediente de uma bebida fortemente inebriante. O óleo contido nas folhas assim com o suco leitoso extraído das cascas era usado com fins medicinais.

A Aroeira é uma árvore tropical que pode atingir até 20 m de altura; folhas de cheiro aromático com ca-chos de flores branco-amareladas atingindo até 20cm de comprimento, seguidas por bagas vermelhas.

A pimenta rosa tem propriedades estimulantes e anti-sépticas, sabor adocicado, aromático,parecido com o zimbro.

Ela é processada da mesma forma que os outros tipos de pimenta, com um sabor ligeiramente picante.

Recomenda-se o aroma suave da pimenta rosa com peixe ou legumes. Porém uma das melhores com-binações é com o chocolate, um chocolate quente temperado com ela é uma bebida extremamente deliciosa.

Sob o ponto de vista botânico, a pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddi), uma espécie pioneira e nativa do Brasil, não tem qualquer parentesco com a família das pimentas. Na verdade, ela é um parente do caju, da manga e do cajá-mirim, dentre outras conhecidas anacardiáceas frutíferas. O que lhe confere esse nome são seus pequenos frutos (bagos), que durante a maturação apresentam coloração brilhante e lustrosa, que vai do rosa claro até o vermelho escarlate, tornando-os assim, semelhantes a uma pequena pimenta. Em Santa Catarina a planta é conhecida como aroeira ou aroeira-vermelha. Em outras regiões do Brasil é conhecida por aroeira-pimenteira, pimenta do Brasil, aroeirinha, pimenta brasileira, entre outros, já que ocorre desde o Rio Grande do Sul até Pernambuco, nas restingas do litoral e em terrenos profundamente alterados pela ação do homem. No exterior foi introduzida na cozinha europeia, pelo seu sabor suave, adocicado e levemente apimentado, com o nome de “poivre rose”. Dizem que a aroeira-vermelha acrescentou um gostinho tropical à “nouvelle cuisine”. 

Fonte: http://casanaturalista.blogspot.com.br/2010/08/rosa-uma-pimenta-que-nao-arde-tem.html

CONHEÇA OS BENEFÍCIOS PROVENIENTES DE CADA TIPO DE CASTANHA

Assim como é saudável comer frutas, verduras e legumes, também é importante incluir as castanhas na alimentação. Sim, elas são ricas em calorias, mas em compensação, proporcionam diversos benefícios ao nosso organismo.

Podem ser consumidas como lanchinho ou como ingredientes para os mais variados pratos – de arroz às saladas. Como cada tipo de castanha tem valores nutricionais diferenciados e oferecem vantagens distintas, uma boa sugestão é apostar no mix.

Uma porção de amêndoas, por exemplo, tem 160 calorias e é composta por 20 unidades, que consumida diariamente é capaz de melhorar a aparência da pele. Já uma porção de amendoim (170 cal – 28 unidades) tem mais antioxidantes que qualquer fruta e também faz muito bem à pele. Enquanto o avelã (180 cal – 20 unidades) contribui para o crescimento das unhas e dos cabelos.

No que diz respeito à castanha tradicional (70 cal – 3 unidades), ela é o único tipo que contém vitamina C, importante para prevenir o corpo contra gripes e resfriados, enquanto a castanha de caju (160 cal – 18 unidades) tem magnésio, que ajuda a melhorar o tônus muscular e o sistema nervoso e a castanha do Pará (190 cal – 8 unidades), contém selênio, que ajuda à prevenção do câncer de próstata e dos seios.

Para emagrecer, uma boa pedida é a macadâmia, que mesmo contendo 200 calorias por porção (entre 10 e 12 unidades), acelera o metabolismo e auxilia à queima de gorduras por conter ácido palmitoleico. A noz tradicional (190 cal – 14 unidades) tem gorduras boas, é rica em ômega 3 e ainda ajuda a hidratar a pele e a noz pecan (200 cal – 20 unidades) é ótima para quem sofre de pressão alta, pois ajuda a manter a pressão mais baixa.

O pinoli (160 cal – entre 150 e 170 unidades), ingrediente de muitos pestos, faz bem para a visão e saúde dos olhos e o pistache (160 cal – 15 unidades) é rico em fibras e auxilia no funcionamento do intestino, sendo indicado para quem sofre de prisão de ventre.

Fonte: http://comendocomosolhos.com/conheca-os-beneficios-provenientes-de-cada-tipo-de-castanha/

Muito Boas Festas!

Mais um ano se encerrando. Vamos pegar aqueles ingredientes que deram certo e geraram boas receitas durante o ano que passou e vamos criar novas delícias repletas de carinho, amor, saúde, polvilhadas de respeito e prosperidade, com várias colheres de alegria e muitas xícaras de paz.

Desejamos que o mundo seja deliciosamente harmonioso para todos.

Feliz Natal e um 2015 de dar água na boca!!! 

Salada de Bacalhau com Tomates

Como as festas de fim de ano estão chegando, eu compartilho uma dica fácil e leve para o nosso verão caloroso. A receita foi apresentada na edição de Outubro de 2013 da revista Saber Viver que falava sobre aproveitamentos, no caso, sobre o que preparar com sobras de bacalhau.

Então vamos lá.

Ingredientes para 4 pessoas:

1 posta de bacalhau do lombo cozida (ou para facilitar, compre aquelas já em lascas);

2 ovos cozidos;

85 g de mistura de cebola picada com salsa (cebola e salsa picadas a gosto);

350 g de tomate;

30 g de croûtons;

azeite a gosto;

1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto;

Sal e pimenta-preta a gosto.

Preparo:

1. Cortar o tomate e limpar o bacalhau de peles e espinhas.

2. Numa travessa colocar o tomate cortado, o bacalhau lascado, os ovos cortados em quatro, a mistura de cebola e salsa. 

3. Temperar com sal e pimenta preta a gosto. Regar com o azeite e o vinagre. Mexer.

4. Servir a salada com os croûtons.

Fonte: http://www.cincoquartosdelaranja.com/2014/03/salada-de-bacalhau-com-tomate.html

Aniversário de 3 anos

Há 3 anos atrás eu começava essa gostosa brincadeira de blog de culinária e hoje comemoro com todos vocês, que dão uma passadinha por aqui para ler o que compartilho. 

Como disse em minha primeira postagem:

 "(...) Há vários anos que eu curto a alquimia da cozinha mas não sou um gourmet, longe disso, pois não fiz cursos nem graduações e minha única formação nesta área foi adquirida apreciando minha mãe, Fernanda, em seus afazeres culinários." (...)

Não sou especialista mas gosto de brincar na cozinha e compartilho algumas coisinhas que faço e outras tantas que pesquiso na internet.

Agradeço aos mais de 20.000 acessos nas mais diversas partes do mundo como Rússia, Suíça e China, entre outros. 

Enfim, os parabéns são para todos vocês. Obrigado!

Pipoca

Não há dúvidas de que o petisco é uma companhia deliciosa para uma sessão de cinema ou um filminho em casa. Mas muita gente acaba abrindo mão da porção de milho estourado por acreditar que ela engorda muito e prejudica o organismo, pois costuma ser rica em gordura e sal. Mas já está mais do que na hora dela deixar de ser a vilã dessa história e assumir de vez o seu papel de mocinha. Isso porque não param de pipocar estudos pelo mundo afora mostrando que a guloseima é recheada de nutrientes.

Um deles foi publicado no periódico científico Journal of the American Dietetic Associaton e mostrou que os seus fãs têm mais chance de ingerir a quantidade diária recomendada de grãos integrais, que é de três porções por dia. Outro trabalho realizado na Universidade de Scranton, nos Estados Unidos, descobriu que ela reúne uma quantidade maior de certos antioxidantes do que algumas frutas e verduras, fazendo dela uma grande inimiga dos radicais livres. Essas substâncias ainda fortalecem o sistema imunológico, protegem a visão e previnem contra alguns tipos de câncer.

Mas não é de hoje que os especialistas sabem que a pipoca oferece muitos ganhos à saúde. “Ela conta com o amido resistente que é um ótimo tipo de carboidrato, pois não provoca elevações repentinas das taxas de açúcar no sangue”, conta a nutricionista Priscila Rosa, sócia da Fit Saúde e Nutrição, em São Paulo. Com isso, ele previne o diabetes e ainda garante saciedade por mais tempo. Pesquisas também já demonstraram que esse nutriente, que está presente na parte branquinha, ajuda a reduzir os riscos de câncer no aparelho digestivo.

O ácido fólico é outra personagem que deixa esse enredo mais interessante. “Ele é muito importante para as mulheres em idade fértil e desponta em muitos estudos como protetora do coração”, conta a nutricionista Joice Amaro, do Rio de Janeiro, que é mestre pela Deakin University, na Austrália. “Ele também favorece a manutenção das células de defesa do organismo, evita a anemia e melhora a absorção dos nutrientes”, acrescenta Priscila.

As fibras também têm uma participação relevante nessa história. A pipoca tem uma quantidade cinco vezes maior dessa substância do que a mesma porção de alface. Com isso, ela dá um empurrão e tanto no funcionamento do intestino. “Mas esse efeito só acontece se a pessoa ingerir líquidos junto”, afirma Joice. Nesse caso, prefira a água e os sucos. Os refrigerantes devem ser deixados de lado, pois são ricos em sódio e, por isso, não fazem uma dobradinha muito saudável com o sal que é colocado sobre o milho estourado.

As fibras ainda tornam a digestão mais lenta, fazendo com que a pessoa se sinta satisfeita por mais tempo. O prêmio de melhores nutrientes coadjuvantes vai para o fósforo e o potássio, que estão presentes em pequenas quantidades, mas, mesmo assim, dão uma força para o sistema nervoso, na formação dos ossos e na manutenção dos músculos.

A melhor forma de preparo 

A pipoca vendida nos cinemas não é nem de longe a melhor opção para quem quer se manter saudável e em forma. “Segundo um estudo americano do Center for Science in the Public Interest, os baldes grandes têm três quartos das calorias necessárias para um dia inteiro”, conta Joice Amaro. Mas de vez em quando ela está liberada. “O ideal é pedir a sua porção sem sal e dividi-la com vários amigos.” A versão de micro-ondas também não é uma boa escolha. Isso porque, o que faz com que ela estoure tão rápido é uma grande porção de gordura, na maioria das vezes do tipo trans, que pode entupir as artérias.

Por todas essas razões, o melhor é lançar mão da velha e boa panela com um fiozinho de óleo, um fiozinho mesmo, e uma pitada de sal, o correspondente a ½ sachê. “Feita dessa forma, a pipoca é um alimento saudável”, afirma Priscila Rosa. “Uma xícara de chá cheia (30 gramas) fornece apenas 100 calorias”, conta. “Essa quantidade tem calorias equivalentes a uma fatia de pão de forma ou ½ pão francês”, conta Joice. “Portanto, uma pessoa pode consumir, sem preocupação, duas xícaras de chá por semana, em média”, diz. “Outra boa forma para preparar a guloseima é acondicioná-los os milhos dentro de um saco de pão bem vedado dentro do micro-ondas”, ensina Priscila. “Usar pimentas, como a do reino, a branca e a rosa ou um mix delas para temperar o petisco também é uma boa ideia, pois dá um gostinho diferente e diminui a necessidade de sal”, ensina Joice. 

Por Thais Szegö