Trechos do livro "O Arroz de Palma" de Francisco Azevedo.
"Família é prato difícil
de preparar. São muitos ingredientes. Reunir todos é um problema... Não é para
qualquer um. Os truques, os segredos, o imprevisível. Às vezes, dá até vontade
de desistir... Mas a vida... sempre arruma um jeito de nos entusiasmar e abrir o
apetite. O tempo põe a mesa, determina o número de cadeiras e os lugares.
Súbito, feito milagre, a família está servida. Fulana sai a mais inteligente de
todas. Beltrano veio no ponto, é o mais brincalhão e comunicativo, unanimidade.
Sicrano, quem diria? Solou, endureceu, murchou antes do tempo. Este é o mais
gordo, generoso, farto, abundante. Aquele, o que surpreendeu e foi morar longe.
Ela, a mais apaixonada. A outra, a mais consistente... Já estão aí? Todos? Ótimo.
Agora, ponha o avental, pegue a tábua, a faca mais afiada e tome alguns
cuidados. Logo, logo, você também estará cheirando a alho e cebola. Não se
envergonhe de chorar. Família é prato que emociona. E a gente chora mesmo. De
alegria, de raiva ou de tristeza. Primeiro cuidado: temperos exóticos alteram o
sabor do parentesco. Mas, se misturadas com delicadeza, estas especiarias, que
quase sempre vêm da África e do Oriente e nos parecem estranhas ao paladar
tornam a família muito mais colorida, interessante e saborosa. Atenção também
com os pesos e as medidas. Uma pitada a mais disso ou daquilo e, pronto: é um
verdadeiro desastre. Família é prato extremamente sensível. Tudo tem de ser
muito bem pesado, muito bem medido. Outra coisa: é preciso ter boa mão, ser
profissional. Principalmente na hora que se decide meter a colher. Saber meter a
colher é verdadeira arte. Uma grande amiga minha desandou a receita de toda a
família, só porque meteu a colher na hora errada. O pior é que ainda tem gente
que acredita na receita da família perfeita. Bobagem. Tudo ilusão. Não existe
Família à Oswaldo Aranha; Família à Rossini, Família à Belle Manière; Família ao
Molho Pardo (em que o sangue é fundamental para o preparo da iguaria). Família é
afinidade, é à Moda da Casa. E cada casa gosta de preparar a família a seu
jeito. Há famílias doces. Outras, meio amargas. Outras apimentadíssimas. Há
também as que não têm gosto de nada, seria assim um tipo de Família Dieta, que
você suporta só para manter a linha. Seja como for, família é prato que deve ser
servido sempre quente, quentíssimo. Uma família fria é insuportável, impossível
de se engolir. Enfim, receita de família não se copia, se inventa. A gente vai
aprendendo aos poucos, improvisando e transmitindo o que sabe no dia a dia. A
gente cata um registro ali, de alguém que sabe e conta, e outro aqui, que ficou
no pedaço de papel. Muita coisa se perde na lembrança. Principalmente na cabeça
de um velho já meio caduco como eu. O que este veterano cozinheiro pode dizer é
que, por mais sem graça, por pior que seja o paladar, família é prato que você
tem que experimentar e comer. Se puder saborear, saboreie. Não ligue para
etiquetas. Passe o pão naquele molhinho que ficou na porcelana, na louça, no
alumínio ou no barro.
Aproveite ao máximo. Família é prato que, quando se
acaba, nunca mais se repete."
Imagem: GettyImages
