Já que o salmão é muito gostoso e saudável, transcrevo aqui uma reportagem da Revista Época de alguns anos atrás.
Comidas medicinais
O salmão se incorpora ao menu de alimentos com ação terapêutica recomendados pelos médicos
por Alexandre Mansur
Que existem alimentos capazes de prevenir doenças, todos já sabiam. Mas um deles está conquistando um espaço inédito em cardápios de restaurantes e receituários de médicos. Trata-se do salmão, peixe que funciona como poderoso protetor do coração. Ele é rico numa substância que há tempos chama a atenção dos pesquisadores, os ácidos graxos ômega-3. Presentes em pescados de águas geladas, como o salmão, o atum, a truta e a sardinha, há pelo menos 15 anos sabe-se que os ácidos ômega-3 evitam a formação das placas que obstruem as artérias – mas existiam apenas evidências indiretas desse efeito. A principal era a saúde dos esquimós, povo que habita geleiras do Ártico e se alimenta à base de peixes ricos nessa substância. Mesmo obesos, eles quase não sofrem de doenças cardíacas.
Uma coleção de novas pesquisas trouxe comprovação científica ao que era apenas sugerido. Descobriu-se, por exemplo, que peixes da linhagem do salmão fazem bem às mulheres, conforme estudo pioneiro divulgado na semana passada pela Escola de Saúde Pública de Harvard. Os pesquisadores acompanharam 85 mil enfermeiras por 16 anos. As mortes por problemas cardíacos foram 45% menos freqüentes entre as que comiam o pescado cinco vezes por semana em comparação com o grupo que raramente o ingeria.
Outro estudo, divulgado na última edição do New England Journal of Medicine, comparou as taxas de ômega-3 no sangue de médicos que morreram de enfarte com os dados de um grupo saudável. Constatou-se que o risco de um ataque cardíaco é 81% menor entre as pessoas que têm mais ômega-3 na circulação. “Quanto mais ômega-3, menor o risco”, resume a cardiologista Christine Albert, do Hospital Geral de Massachusetts.
Além dos benefícios à saúde, a cor atraente e o sabor especial do salmão estimularam o consumidor brasileiro nos últimos tempos. “Não dá para tirá-lo do cardápio. Se o peixe não estiver em nenhum prato principal, você tem de oferecer alguma opção de entrada com ele”, diz Alice de Castro, dona do restaurante que leva seu nome, em Brasília . “A gente ouve cada vez mais dos médicos e clientes que o salmão é uma carne saudável.” O pescado, que era uma iguaria exótica há cerca de dez anos, incorporou-se aos hábitos da população. “Como era caro, chegou a ser tão exclusivo quanto o caviar e o foie gras”, lembra Alex Atala, dos restaurantes D.O.M. e Namesa, de São Paulo. Os criadouros chilenos aumentaram a oferta do peixe e derrubaram seu preço no Brasil.
Pesquisadores tentam descobrir a quantidade ideal que se deve comer de salmão. Hoje, para aproveitar os benefícios do ômega-3, aconselha-se o consumo diário de 180 gramas. “Oferecemos opções de receitas aos pacientes que tiveram câncer ou problema cardíaco”, diz Ana Lúcia Rodrigues, do Hospital Sírio Libanês de São Paulo.
O alimento terapêutico não torna dispensável a dieta balanceada. Os médicos continuam recomendando a combinação de grãos e cereais integrais com carnes magras, pouca fritura e doses generosas de frutas e hortaliças. “Recente mesmo é a constatação de que alguns alimentos são mais poderosos que outros”, diz Josefina Monteiro, da Universidade Federal de Viçosa. O salmão é o eleito do momento, mas o tomate, a aveia, o brócolis também tiveram as propriedades comprovadas.
Nenhum comentário:
Postar um comentário
Deixe o seu comentário.