A Cozinha

Uma bela definição sobre a cozinha por Nélida Piñon:

Molho de Mostarda e Mel

Aí vai uma receitinha que minha amiga Regia Tabosa me ensinou para acompanhar as saladas.

Ingredientes:

1/2 xícara de chá de mostarda;

1/2 xícara de chá de mel;

1/2 xícara de chá de vinagre (eu coloco um pouco menos);

Uma pitada de molho inglês;

Uma pitada de pimenta do reino;

Uma pitada de azeite.

Misture tudo muito bem, enfeite com uma folhinha de salsa e sirva.

Salada de alface incrementada

Para quem abusou no fim de semana aí vai uma salada de alface incrementada para compensar.

Ingredientes:

Alface cortada em tirinhas;

cebola picadinha;

alho poró;

pepino em rodelas e

mussarela de búfala em rodelas.

Misture tudo e sirva.



Cenários comestíveis por Carl Warner

London Skyline

Cheesescape

Paris Boulevard

Tuscan Market

Chocolate Express

The Mayan Pepper Temple

Salami Tuscany

The Onion Taj Mahal

O fotógrafo britânico Carl Warner cria cenários com alimentos cotidianos.

Isso é que é brincar com a comida e não o que fazíamos quando criança...

Saiba mais sobre este trabalho em http://www.carlwarner.com/

Saladinha de domingo

Aqui vai uma saladinha rápida para o domingo:

- Alface picada;

- Rúcula picada;

- Tomate em rodelas;

- Rabanete em rodelas;

- Azeitonas pretas;

- Queijo minas amassadinho;

- Quinoa para jogar por cima;

- Azeite para regar tudo.

Misture tudo e sirva. Bom domingo!!!

A conservação dos bons azeites no Brasil

Por Marcelo Scofano

Em todas as aulas ou palestras que tenho dado, seja aqui na ESTILO GOURMET ou qualquer lugar do Brasil, um dos fatos que mais observo é o tempo que as pessoas levam para consumir uma garrafa de 500 ml de azeite extra virgem, em média 30 dias ou mais. Sendo o consumo médio per capita em nosso país da ordem de 270 ml, não é de se estranhar esse fato.  

O que percebo é a espantosa reação de todos quando informo que uma garrafa de qualquer volume deve ser consumida em no máximo 15 dias após sua abertura, uma vez que sua oxidação se acelera.

Tendo em vista esse fato, hoje escrevo para lhes falar sobre os três principais inimigos do azeite: o oxigênio, a luz e o calor.  

Questionamentos sobre esse assunto são diversos aqui, pois vivemos em um país tropical e muito longe da cultura e da tradição do consumo dos bons azeites.  É tanto o desconhecimento que raramente encontramos comerciantes cientes dessas informações e não raro observamos azeites extra virgens de excelência, cujo preço de venda é muito superior a média do que um brasileiro está habituado a pagar (acima de R$ 100) sem a devida conservação.

Em um artigo que escrevi recentemente para uma coluna de gastronomia de uma revista virtual do Mato Grosso do Sul, um leitor me questionou sobre essas informações, arguindo que nunca vira em gôndolas de supermercados, azeites em climatização ou protegidos da luz.  De fato, não existe no Brasil nenhum supermercado que ofereça tal infraestrutura, pois os azeites ali oferecidos são invariavelmente de pouca qualidade e para os comerciantes não vale o investimento.  Apenas em algumas delis ou lojas especializadas começamos a encontrar fornecedores que se preocupam com esse fato, pois comercializam azeites que exigem tais condições.

E é nesse ponto que gostaria mesmo de chegar: o consumidor brasileiro, cada vez mais exigente, está começando a entender que azeites extra virgens são tão variados em aromas, sabores e... preços quanto os vinhos e que ambos devem ser conservados e apreciados na mesma proporção de seu valor.

Azeites Extra Virgens são o extrato natural (sem fermentação) de uma fruta (a azeitona) e como tal, quanto mais frescos forem consumidos, melhor.  Fatores como terroir, forma de cultivo, colheita, produção e variedade da azeitona influenciam diretamente na qualidade final do produto, seja em sabores e aromas como em valores nutricionais.  Por sua composição química, sua perecibilidade é alta e, portanto, quando encontramos azeites extremamente frutados, picantes ou amargos, devemos saber conservá-los e nada de economizar, temos que consumi-los no mais breve tempo possível.  Para você, que trouxe um bom azeite de uma região produtora e o está guardando há meses ou anos para consumi-lo em uma ocasião especial, caso não esteja devidamente climatizado, esqueça-o.  Seu nível de peróxido já deve ser tão alto que não vale mais a pena ser consumido, nem mesmo na panela.

Portanto, caro leitor, caso esteja de posse de um extra-virgem, cuja qualidade/preço seja superior a média (R$ 20), consuma-o sem parcimônias.  Se aproveitar as ofertas de compras dos mercados, guarde as garrafas fechadas na porta da geladeira (a temperatura ideal de conservação é entre 14º e 18º C) e, uma vez aberta, não economize, pois estará se beneficiando de propriedades sensoriais únicas, que darão um toque todo especial em suas preparações, além de enriquecê-las nutricionalmente.

Assim, resumo abaixo as principais dicas para conservação:

- guarde-os em local escuro e fresco, longe do fogão.

- uma vez abertos, consuma-os em 15 dias no máximo.

- se houver estoque em casa, observe a data de validade e guarde-os na porta da geladeira ou na adega climatizada dos vinhos.

- caso more sozinho e consuma pouco, dê preferência a garrafas de 250 ml.

- procure produtos com garrafas escuras ou chapa estanhada.

- nos supermercados, escolha as garrafas que estão atrás e não expostas a luz.

Ainda que muitos digam que azeite é calórico, vale lembrar que em cada grama de qualquer gordura há 9 calorias.  Sendo a gordura um ingrediente indispensável à alimentação humana, devemos fazer uso da mais saudável e saborosa e, sem dúvida alguma, um bom extra virgem é imbatível !

Fonte: http://estilogourmetazeite.blogspot.com.br/2012/02/conservacao-dos-bons-azeites-no-brasil.html

Tabule Marroquino

Aprendi esta receita simples e saborosa com minha amiga Dina Sacramento que já morou em diversos lugares do mundo. Anotem:

Ingredientes:

500 g de Couscous Marroquino (o cuzcuz brasileiro não é igual pois tem gosto de milho);

1 pimentão verde picadinho;

1 pimentão vermelho picadinho;

1 pepino picadinho;

cebola picadinha ou lascas de cebola desidratada a gosto;

alho picadinho ou lascas de alho desidratado a gosto;

cheiro verde picadinho;

linguiça calabresa picadinha e frita no azeite; (isto não estava na receita original, mas ficou muito bom)

sal a gosto;

azeite a gosto.

Modo de preparo:

Despeje a farinha do couscous em uma tigela, coloque um pouco de água somente para umedecer e misture bem. Enquanto isso, vá picando todos os ingredientes. Depois que a farinha estiver úmida misture todos os ingredientes, tempere com azeite e sirva em tigelinhas. 

Sanduíche com Rúcula

Depois do carnaval, vai um sanduíche levinho.

Ingredientes
2 fatias de pão de forma integral
2 colheres de sopa bem cheias de Patê de Frango (eu usei frango desfiado misturado com maionese)
1 cenoura pequena ralada
4 a 6 folhas de rúcula
1 colher de sobremesa de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto.


Dica: sirva com azeitonas pretas.

Fonte: Vapza

É Carnaval então Põe Pimenta

Um divertido samba com o tempero de Elza Soares.
Afinal é CARNAVAL!!!
Bom feriadão para todos.
Divirtam-se!

Garfo-colher ou Colher-garfo

Não resisti quando vi isso! Uma daquelas coisas que a gente vê e se pergunta porque ninguém pensou nisso antes! Super prático este garfo-colher ou colher-garfo para sopinhas, não só com espaguete, mas também com couve mineira, pedacinhos de carne etc, etc, etc... Só falta descobrir onde encontramos isso. Provavelmente é coisa de oriental...